냉동건조기의 핵심 원리는 물의 삼태 변화와 진공 환경에서의 승화 현상에 근거한다.전체 프로세스는 다음 세 단계로 나눌 수 있습니다.

예동 단계: 재료를 저온 환경에 놓아 그 중의 수분을 신속하게 동결하여 얼음 결정으로 만들고, 수분이 고체 형태로 존재하도록 확보하여 후속 승화 과정에 조건을 마련한다.

승화 건조 단계: 진공 펌프의 작용으로 건조 실내의 기압이 현저하게 낮아지는 동시에 냉동 시스템은 저온 환경을 유지한다.빙정은 저온 저압 조건에서 직접 수증기로 승화하여 액상 단계를 우회하여 진공 펌프에 의해 추출되어 가열로 인해 재료가 녹는 구조적 파괴를 피하고 재료의 원래 형태와 활성을 보존한다.

해석 건조 단계: 건조한 실내의 온도를 적당히 높여 잔류 수분의 증발과 제거를 가속화하여 건조 효과를 얻는다.

　　냉동건조기기존 건조 방식에 비해 상당한 이점:

저온건조: 열민감성물질에 적용되며 고온으로 인한 단백질변성, 미생물실활 등 문제를 피면한다.

휘발성 성분 보존: 저온에서 건조할 때 물질 중의 휘발성 성분의 손실이 매우 적어 화학제품, 약품, 식품의 건조에 적합하다.

원래 형태 유지: 동결 상태에서 건조하면 부피가 거의 변하지 않고 원래 구조를 유지하며 농축 현상이 발생하지 않는다.

푸석푸석한 다공 구조: 건조된 물질은 푸석푸석하고 스펀지 모양으로 물을 넣으면 용해가 빠르고 원래의 성상을 회복한다.

산화물질보호: 건조는 진공하에서 진행되며 산소가 극히 적어 산화물질이 손상되지 않도록 보호한다.

장기 보존: 95-99% 이상의 수분을 배출하여 건조 후 제품이 변질되지 않고 장기간 보존할 수 있다.