닭고기 신선도에 대한 연구는 현재 주로 시각화 시스템을 이용하거나 예측 모델을 구축하여 닭고기 진열대 기간을 평가하는 데 집중되어 있지만, 황우육계의 종류가 비교적 많은데, 이러한 방법이 황우육계의 신선도 평가에 적용되는지, 닭고기 신선도에 대해 어떻게 등급을 매기는지, 닭가슴살 도축 후 시간을 어떻게 판정하는지, 닭가슴살 진열대 기간을 예측하는지는 더 연구해야 한다.따라서'온씨식품그룹주식유한공사'는 본 연구에서 닭고기 신선도 지표(pH값, 빛깔, 균락 총수, TVB-N 함량, 아세트알데히드(malondialdehyde, MDA) 함량, 감각적 평가) 및 K값을 측정하고 도축 후 황우육계의 육질 지표와 진열대 기간의 변화 규칙을 연구하여 육질 지표에 근거하여 닭고기 신선도 및 도축 시기를 예측하고 닭고기 도축에 대한 예측 데이터 예측을 지원한다.

검사 결과 분석

신선도 K값 검측은 과학적이고 객관적인 신선도 평가 방법으로서 육류제품의 저장 과정 중의 품질 변화를 정확하게 반영하여 소비자에게 신뢰할 수 있는 품질 참고를 제공하고 식용 안전을 효과적으로 보장할 수 있다.이와 동시에 이 방법은 통일되고 규범화된 평가표준을 구축하는것을 통해 육류제품의 저장과 운수를 지도하고 시장경쟁력을 제고할수 있을뿐만아니라 더우기는 육류제품업종의 표준화생산을 추진하여 과학연구와 감독관리에 중요한 의거를 제공할수 있다.

MFT-2형 육류 신선도 측정기는 우리 회사가 자체 개발한 새로운 자동화 수준이 비교적 높은 육류 신선도 K값 검측 시스템으로 전기영역 분리 기술을 채용하여 삼린산 아데노신 ATP의 분해 대사 산물이 자외선을 거친 후 뚜렷한 형광 등급을 나타내는데, 이러한 등급은 빠르게 식별되고 전용 이미지 분석 수단을 통해 빠르게 분석하여 샘플의 신선도를 대표하는 K값, 가금류 신선도 등을 정확하게 계산하여 평가한다.MFT-2는 일체형 완제품 설계를 채택하여 실험 과정의 각 단계를 소프트웨어를 통해 전자동 제어하여 실험 전 과정을 빠르게 완성하고 차트 분석 결과를 자동으로 저장한다.이 제품은 식품 가공업체, 식당, 슈퍼마켓, 식당 등 식품 가공 중 각종 육류 원자재의 품질 및 품질 검사에 효과적으로 사용할 수 있다.