타그사탕 공장

타가토스 (Tagatose) 는 천연 유래 신형이다단당과당의 일종 "차방향 이구체”；단맛이 동량이다사탕수수의 92% 는 매우 좋은 저에너지 식품 감미료와 충전제이며 억제가 있다고혈당, 타그당 성질 개선

장균군, 충치 방지 등 여러 가지 생리적 효능, 광범위하게 응용식품、의약、화장품등 분야

타그사탕특성:

화학 성질: 발생하기 쉽다캐러멜화 반응메라드 갈색 반응

타그사탕장내 균군의 유기체를 개선하기 위해 섭취하는 타그사탕의 80%는 소장에 흡수되지 않는다. 이 부분의 흡수되지 않는 타그사탕은 결장에서 일부 미생물균군에 의해 발효되고 리용되여 유익균의 가치증대를 촉진하고 유해균생을 억제한다

D-타그사탕은 기능성감미료로서 식품공업에서 광범한 응용전망을 갖고있는데 주로 건강음료, 유제품, 사탕, 곡물식품 등에 사용된다.건강음료에서의 응용은 음료공업에서 주로 D-타그사탕을 리용하여 감미소, 아스파탐, 안새밀, 감국당 등 강력감미료의 시너지증효작용을 함으로써 강력감미료에서 발생하는 금속맛, 후쓴맛과 떫은맛 등 불량한 후미를 제거하고 음료의 식감을 개선한다.2003년 미국 펩시콜라사는 탄산음료에 타그당을 함유한 조합감미료를 첨가하여 기본적으로 전열량음료의 맛과 비슷한 0열량과 저열량건강음료를 유제품에 응용하여 저열량감미료로 사용하기 시작했다. 타그당을 약간 첨가하면 유제품의 식감을 뚜렷이 개선할수 있기에 이미 멸균된 가루우유, 치즈, 요구르트 등 유제품에는 모두 타그당이 함유되여있다.타그당의 성능 연구가 깊어짐에 따라 타그당의 응용은 더 많은 유제품으로 확대되었다.예를 들어 초콜릿 유제품에 타그사탕을 첨가하면 진하고 진한 태비사탕의 맛을 얻을 수 있다.타그사탕은 요구르트에도 사용할수 있는데 단맛을 제공하는 동시에 요구르트중의 활균수를 증가시켜 요구르트의 영양가치를 높이고 풍미를 더욱 짙고 순후하게 할수 있다.곡물 제품에 타그당을 응용한 저온은 쉽게 타서 당화되어 사탕수수당보다 이상적인 빛깔과 더욱 순수하고 향기로운 맛을 내기 쉬워 구운 식품에 사용할 수 있다.연구에 따르면 타그당은 아미노산과 멜라드 반응을 일으켜 포도당과 반유당 등 환원당보다 풍미물질이 높은 2-아세트푸란, 2-에틸피라진 및 2-아세트티아졸 등 휘발성 풍미물질을 생성할 수 있다.사탕에 타그사탕을 응용하면 감미료로 초콜릿에 응용할수 있으며 공예에 큰 변화가 필요 없으며 초콜릿의 점성 및 흡열특성은 사탕수수당을 첨가할 때와 비슷하다.뉴질랜드 마다 스포츠 영양식품은 먼저 타그슈가 함유된 우유, 다크초콜릿과 화이트초콜릿 등 풍미의 초콜릿 제품을 개발한 데 이어 초콜릿을 바른 말린 과일, 말린 과일바, 부활절 달걀 등 타그슈가 함유된 각종 참신한 초콜릿 제품을 개발했다.[6] 육류제품에 응용되는 절임고기, 햄 등 육류제품에는 상대적으로 높은 탄수화물 (2~7%) 이 함유되여있어 미생물오염을 초래하여 경제적인 손실을 초래하기 쉽다.육류 산업에서는 방부제, 살균제에 대한 요구가 매우 엄격하기 때문에 미생 케미컬북물에 이용되지 않는 탄수화물을 육류에 첨가하는 것을 고려할 수 있다.타그사탕은 부패를 초래할 수 있는 유산균과 대장균, 살모넬라균, 황색포도상구균 등 일부 원인균에 이용되어서는 안 되며, 이를 육제품에 첨가하면 탄수화물의 기능작용을 발휘할 수 있을 뿐만 아니라 미생물 오염도 방지할 수 있다