카제인 나트륨 공장

카제인 나트륨 제조업체 카제인 나트륨 제조업체 카제인 나트륨 가격

카제인나트륨은 카제인나트륨, 카제인나트륨, 카제인나트륨 또는 카제인이라고도 하는데 우유중의 주요단백질인 카제인나트륨소금으로서 안전하고 무해한 증조제와 유화제이다. 카제인나트륨은 인체에 필요한 각종 아미노산을 함유하고있기에 영양가치가 아주 높으며 영양강화제로도 먹을수 있다.상대 분자의 질량은 75000~375000이다.

그것은 카제인 응고를 알칼리성 물질 (예: *) 로 처리하여 물 불용성 카제인을 가용성 형태로 변환하여 얻은 흰색 또는 옅은 노란색 입자 또는 가루입니다.카제인산나트륨은 식품첨가제로서 안전성이 높고 세계 각국에서 보편적으로 사용을 허가하며 또 아주 좋은 유화, 걸쭉함 등 작용을 갖고있기에 거의 모든 식품공업에 널리 응용되고있다.

우리 나라 ≪ 식품첨가제식용위생기준 ≫ (GB2760-1996) 의 규정에 따르면 카제인나트륨은 생산수요에 따라 적당량을 각종 식품에 사용할수 있다.카제인나트륨은 스팸, 관장 등 육류제품에 사용할수 있으며 육류의 결력력과 유지성을 증가시키고 육류제품의 질을 개진할수 있으며 육류의 리용률을 높이고 생산원가를 낮출수 있다.아이스크림, 인조크림, 산유음료 등 유제품에 사용되며 걸쭉제, 유화제, 안정제로서 제품의 질을 한층 더 높일수 있다.카제인나트륨은 고단백 곡류 식품, 노인용 식품 식품, 당뇨병 환자용 식품 등 특수 식품의 영양 강화제 육류 식품으로도 쓰인다.

카제인산나트륨의 육류 식품에서의 응용은 크게 3가지로 나눌 수 있다: ① 육미류 제품. 예를 들면 여러 종류의 육장.② 쇠고기, 양고기, 햄버거와 같은 다진 고기 제품.③ 소금에 절인 햄과 같이 잘게 다지지 않은 육류 제품.구체적으로 응용할 때 육장의 생산, 가공 과정에서 근육 단백질도 마찬가지로 유화 특성을 가지고 있기 때문에 카제인산나트륨을 첨가하는 목적은 주로 한편으로는 유화 지방에 사용되는 근육 단백질을 절약하여 육제품의 감각과 영양의 질을 한층 더 향상시키는 것이다.다른 한편으로는 지방, 껍질, 힘줄 등 동물을 이용한 식용 자원을 늘리는 것이다.조작기술에서는 생산가공과정에 직접 첨가할수도 있고 먼저 이를 지방, 물 등과 일정한 유화액으로 미리 제조한후 다시 첨가할수도 있다.음식자원의 리용을 확대하고 생산원가를 낮추며 제품의 품질을 보장하기 위하여 주로 유화액을 미리 제조하는 방법을 사용하는데 이는 또 육미류제품에 많이 사용된다.

카제인산나트륨 유화액의 제조

유화액을 잘 제조하려면 우선 사용한 카제인산나트륨의 유화, 걸쭉성 성능에 따라 카제인산나트륨과 지방(비계), 물의 배합 관계를 선택해야 한다.일반적으로 L분의 카제인산나트륨은 약 6분의 지방, 6분의 물 (1: 6: 6) 과 함께 안정적인 유화액을 만들 수 있다.개량을 거쳐 고유화, 걸쭉한 특성을 가진 카제인산나트륨은 이 비례관계를 l: l0: l0 이상에 이르게 할 수 있으며 여전히 안정적인 유화액을 만들 수 있다.이밖에 만약 돼지껍질의 리용을 다시 증가시킨다면 생산실천을 거쳐 이 비례관계는 또 L분 카제인산나트륨, l2분의 비계, 5분의 숙돼지껍질과 l5분의 온수로 고칠수 있다.안정적인 유화액을 만들어 저급 순대 생산에 활용할 수 있다.돼지 껍질의 첨가는 순대 속의 음식 자원의 이용을 확대할 뿐만 아니라그리고 비계의 이용을 늘리면서도 제품의 지방 상대 함량을 낮췄다.이밖에 돼지껍질중의 콜라겐의 작용으로 하여 유화액의 유화, 걸쭉한 특성을 강화하여 제품이 일정한 감각기관의 요구에 부합되도록 할수 있다.조제 중 지방은 돼지 지방뿐만 아니라 소, 양지 및 조류 지방도 사용할 수 있다.카제인나트륨 lkg, 비계 10kg, 돼지 껍질 5kg, 닭 껍질 4kg을 유화시키고 * 소금 lkg을 넣는다.모두 35kg의 유화액을 만든다.여전히 안정적이며 육류 식품 생산에 적용됩니다.

유화액이 육미류 제품에서의 응용

상술한 유화액은 주로 통조림 스팸과 순대 등 유미류 제품의 제작에 응용되는데, 그들은 모두 그 원 생산 공정의 기초에서 미리 제조한 유화액을 일정한 비율 (예를 들면 원료육의 5~20% 를 차지함) 에 따라 원료육을 절제할 때 첨가할 수 있으며, 사용한 유화액 조제법과 유화액이 차지하는 원료육의 비율의 차이, 기타 공정 조제법 등의 차이로 인해 각각 높고 낮은 제품, 다른 제품을 만들 수 있다.일반적으로 유화액 중 비계와 물의 비율이 비교적 높고 유화액이 원료육에서 차지하는 비율도 비교적 높을 때 제품의 등급이 비교적 낮다.주의해야 할 점은 저급 제품에 대해 말하자면, 상술한 유화액 중 지방과 물의 비율이 너무 높아서는 안 되며, 유화액이 차지하는 원료육의 비율도 너무 커서는 안 되며, 특히 계절에 따라 적당히 조정해야 한다. 예를 들면 여름철 날씨가 더우면, 상술한 비율은 모두 낮춰야 한다. 그렇지 않으면 제품의 탄성이 부족하고, 식감이 떨어지며, 기름이 잘 스며든다.제품은 지방, 돼지 껍질, 물을 많이 첨가한 후 그 빛깔, 풍미 등에 미치는 영향에 대해서는 일정한 착색제와 향료 등을 적당히 첨가하여 * 해야 한다.

카제인산나트륨 젤리의 제조

카제인산나트륨 젤리는 사실상 카제인산나트륨의 농축액으로서 곧 카제인산나트륨이 물에 충분히 용해되여 얻은 젤리이다.제조할 때 그것은 유화작용이 일어나지 않기 때문에 유화액의 제조와는 다르며, 이 젤리와 고기가 혼합될 때만 육류 지방이 젤리에서 유화된다.카제인산나트륨과 물을 충분히 섞어 젤리를 만들 수 있도록 일정한 설비가 있어야 한다.구체적인 조작은 카제인산나트륨과 같은 양의 깨진 얼음을 동시에 믹서에 넣어 습윤하게 하고 덩어리가 맺히지 않도록 한 다음 나머지 첨가할 물을 첨가할수 있다.수량은 필요에 따라 결정된다.일반적으로 카제인산나트륨은 물과 함께 몇 분 동안 베면 균일한 걸쭉한 물질을 형성할 수 있다.젤리 제작에도 일정량의 돼지껍데기를 사용할 수 있다.이것은 먼저 그것을 잘게 썬 다음 카제인산나트륨을 첨가한 다음 물을 가열하여 흰색으로 균일한 끈적끈적한 물질로 잘라 총량의 1.5~2.0% 의 소금을 첨가할 수 있다.카제인나트륨과 돼지 껍질의 사용량에 관해서는 필요에 따라 물 사용량과 결합할 수 있다.카세인산나트륨 젤리는 주로 지방 비율이 적은 다진 고기 제품에 쓰인다.

카제인산나트륨의 햄 조리 응용

카제인산나트륨은 다지지 않은 육제품, 예를 들면 소금물 햄 등에도 응용할 수 있다. 돼지 뒷다리살의 가격이 비교적 높기 때문에 사람들은 일정한 감각적 요구와 더욱 경제적인 것을 위해 종종 고기에 일정한 비율의 일부 첨가제를 함유한 소금물을 주입한다. 이는 보통 질산염, 아질산염, 인산염과 식염 등을 함유하는 것 외에 일정량의 비육단백질도 함유할 수 있다.이는 증가된 햄에 함유된 단백질에 대한 품질규격을 만족시킬수 있을뿐만아니라 제품에 물 등이 가득 찬 불량한 외관도 피면할수 있다.소금물 햄을 만들 때 항상 일정량의 식물성 단백질 (콩 분리 단백질) 을 첨가하는데, 카제인산 나트륨으로 바꾸면 그 자체가 카제인과 같은 영양가를 가지고 있는 것 외에 더 좋은 유화 작용을 할 수 있다.

카제인나트륨은 흔히 구운 식품에 사용되는데, 이는 그 양호한 유화성을 이용하여 제품의 질을 높이고 진열대 기간을 연장하는 것 외에 영양의 각도에서 고려한다. 카제인나트륨은 라이신이 풍부하기 때문에 곡물 단백질 중의 라이신의 부족을 크게 보충하여 구운 제품의 영양가를 높인다.구체적으로 응용할 때 더욱 좋은 효과를 얻기 위하여 생산에서 흔히 카제인산나트륨을 일부 기타 유화제와 병용하거나 진일보 특정한 조제방법을 구성하여 응용한다.