증류탑

증류탑의 작동 원리:
발효숙주에는 알코올뿐만 아니라 다른 수십 가지 성분의 물질도 함유되어 있다. 물을 더하면 이런 물질의 함량은 알코올의 함량을 훨씬 초과한다. 숙주의 알코올 함량은 7-11% (용량) 정도에 불과하다. 물, 알코올류, 알데히드류, 산류, 지방류를 포함한 불순물은 거의 90% 를 차지한다. 순수한 알코올을 얻으려면 반드시 일정한 방법을 채택하여 알코올을 성숙한 술에서 분리해야 한다.생산 중에는 가열 증류의 방법을 채택하여 각종 서로 다른 비등점, 비중, 휘발성의 물질을 서로 다른 설비에서 분리하여 비교적 높은 순도의 알코올을 얻는 것이다.
조류탑의 작업원리는 발효숙주가 예열을 통과한후 조류탑의 상부에 진입하여 탑밑에 끊임없이 가열증기가 균일하게 통하는데 이때 가열작용으로 성숙탁주의 액상알콜을 알콜기체로 전환시킬수 있으며 동시에 기타 낮은 비등점과 휘발성의 불순물은 모두 기체로 되여 알콜과 함께 포름알데히드배출탑에 진입하게 된다 (정류탑에 직접 진입할수도 있다.)
조류탑이 정상적으로 운행할 때 탑의 꼭대기 온도는 93 ℃ 보다 낮아서는 안 되지만 너무 높아서는 안 된다. 너무 높은 꼭대기 온도는 분리에 이롭지 않고 증기 소모량이 많다.일반적으로 95-96 ℃ 로 제어된다.온도가 너무 낮아 깨어 있는 알코올이 완전히 증발하지 않아 탈주율이 눈에 띄게 높아졌다.순수 알코올의 비등점은 78.3 ℃ 이지만, 물 등 성분이 섞인 혼합 액체의 비등점은 78.3 ℃ 가 훨씬 아니기 때문에 조류탑의 바닥 온도 조절은 105 ℃ 보다 낮아서는 안 되며, 일반적으로 105 ℃ -109 ℃ 사이이다.숙주가 조류탑에 들어가기 전에 반드시 예열을 하여 온도차를 줄여야 조류탑의 안정적인 운행에 유리하다.일반적으로 술의 예열 온도를 60-70 ℃ 사이로 조절해야 하며, 일부 생산 단위는 설비 성능의 영향으로 일반적으로 5-10 ℃ 낮다.
알데히드 제거탑의 작업 원리는 성숙한 술의 알코올이 조류를 거친 후 기체에서 조류탑 꼭대기에서 알데히드 제거탑으로 들어가고, 알데히드 제거탑 안에서 다시 적당량의 가열, 응축, 회류를 통해 조알코올에 함유된 알데히드, 에스테르 등 낮은 비등점, 휘발하기 쉬운 불순물이 포름알데히드 배출관에서 배출되고, 탈알데히드 알코올이 알데히드 탑 바닥에서 액상으로 들어가 정류탑 또는 술의 숙성 부분으로 숙성된 술의 탁주 또는 술의 숙성 단으로 들어가는 것이다.
정상적인 상황에서 알데히드제거탑의 밑부분의 온도는 86-89 ℃ 이고 탑꼭대기의 온도는 79 ℃ 로 통제되며 알데히드제거탑의 1 * 응축기의 수온은 60 ℃ 보다 낮아서는 안되며 마지막 응축기의 온도는 25 ℃ 보다 낮아서는 안된다.