상해 보성전자코 조력 양주대학 양진천 교수팀 부동한 건조공예 금오렌지과피에 대한 글 발표

1. 연구 배경

최근 몇 년 동안 감귤류 과일은 맛있는 맛과 높은 영양가로 세계적으로 점점 더 인기가 있습니다.달콤한 오렌지는 일반적으로 신선하게 판매되는데, 그것들은 또한 식품 공업에 널리 사용되며, 감귤류 식품을 만드는 데 사용되며, 대량의 부산물을 생산한다. 특히 과일 껍질은 과일 전체 중량의 약 50~55% 를 차지한다.귤껍질은 농업폐기물로 보편적으로 버려지고 잠재적인 영양가와 생물활성성분을 인식하지 못하여 엄중한 환경오염과 자원랑비를 초래하였다.

많은 아시아 국가에서 감귤 껍질 (CFPs) 은 전통적으로 수천 년 동안 건강 식품과 약용으로 사용되었습니다.약리학에서 CFPs는 여러 가지 생물 활성 화합물의 풍부한 원천으로 여겨지며, 어떤 경우에는 심지어 단일 원천, 항괴혈산, 카로티노이드, 페놀산, 플라보노이드, 심플린, 레몬소 등을 포함하며, 이러한 화합물은 체외와 체내에서 건강을 촉진하는 역할을 잘 한다.따라서'폐기물'이'황금'으로 변한다는 개념과 CFPs의 다양한 생물학적 활성 특성을 이용하여 많은 식품, 화장품, 제약과 보건식품에서 폐기물의 부가가치 성분에 대한 연구를 추진했다.그러나 CFPs는 높은 수분을 함유하고 있으며 곰팡이/곤충 오염과 곰팡이의 성장으로 인해 부패하기 쉬우므로 효과적인 이용의 주요 장애물이다.

양주대 양진천 교수팀은'Food Chemistry'저널(IF=8.8)에'Comparison of different drying technologies for brocade orange(Citrus sinensis) peels: Changes in color, phytochemical profile, volatile, and biologica and bilavictive)라는 제목으로 주요 논문(53:건조·DOffologicavictive)을 발표했다. 히트펌프 건조, 마이크로파 건조, 원적외선 건조)는 오렌지주스 생산에 널리 사용되는 오렌지 껍질의 물리적 특성, 식물화학적 특징, 생물학적 접근성과 항산화 활성에 영향을 미친다.

글에서 견본간의 향기특징의 류사성을 평가하는 기구가 바로 우리 상해보성의 전자코이다. 그렇다면 구체적인 조작방법은 무엇인가?

2. 실험방법

2.1 샘플 제조

상업이 성숙될 때 신체손상이나 감염이 없는 금오렌지를 무작위로 수작업으로 따낸다.과일은 즉시 실험실로 운송되어 크기와 색깔이 고르며 수돗물로 세척한 후 25 ° C에서 말린다.이후 분단막을 훼손하지 않고 수동 탈피기를 이용해 금귤껍질(BOPs)을 벗겨 작게 썰어 충분히 섞고 무작위로 그룹화한 뒤 건조 작업을 한다.

"중화인민공화국약전"과 중국표준 DB4407/t70 (2021) 규정에 따르면 CRP의 생산은 반드시 상대저온 (≤45 ℃) 하에서 진행되여야 하며 최종제품의 수분함량은 <0.13kg/kg건중 (DW) 이다.

(a) -80 ℃ 에서 4 시간 동안 미리 얼린 다음 -60 ℃ 미만의 냉동 건조기에서 동결 건조, 진공도 <10 mbar, 약 48 시간;(b) BOPs는 히트펌프 건조기에서 건조하며 온도(43±2)℃, 상대습도 90%, 공기유량 1200m3/h, 건조 16h이다. 매번 실험 전에 건조기는 20min 운행하여 필요한 온도에 도달한다.(c) BOPs를 상업용 전자레인지에 넣고 350W에서 1분 간격으로 35분간 건조한다.(d) 적외선 건조기를 사용하여 (43±2) ℃에서 20h 건조한다. 마찬가지로 건조 시스템은 20min 공전하여 건조 처리 전 온도에 도달한다.

2.2 전자 코 분석

전자 코 (cNose, 상하이 바오성) 를 통해 샘플 간의 향기 특징 유사성을 추정하며, 전자 코는 다양한 유형의 향기 물질을 프로그래밍하는 10 개의 가스 센서와 결합됩니다.

드라이 파우더 1.0g을 20mL 캡슐병에 담아 50°C 조건에서 30min 배양한 후 측정한다.건조한 공기를 공기에 실어 유속 400mL/min, 세척시간 120s, 테스트시간 90s로 측정한다. 시료 측정 전마다 전자코가 1회 공회전해 전자코센서를 정화한다.마지막으로 E-nose 소프트웨어 시스템을 사용하여 데이터를 선형 판별 분석(LDA)합니다.

3. 실험 결과

3.1 전자 코 결과 분석

건금귤껍질 휘발물 향기 스펙트럼 유사도

냉동건조(FD), 히트펌프건조(HPD), 마이크로파건조(MD) 및 원적외선건조(FID)

전자코 시스템은 서로 다른 샘플의 맛과 향의 미세한 변화를 실시간, 객관적으로 감지하고 분석해 인간의 후각을 모방할 수 있다.현재 BOPs 향기 성분의 정성과 반정량 분석의 부족을 겨냥하여 전자 코 분석을 이용하여 그 전체적인 특성의 휘발성 변화를 다른 각도에서 표징한다.센서 3과 8에서 샘플 방향 화합물에 대한 더 강한 응답이 관찰되었으며, 이는 BOPs가 암모니아 방향 성분, 무기 황화물, 알코올 및 알데히드 클래스가 풍부할 수 있음을 의미합니다.상술한 바와 같이 모든 시료에 동시에 존재하는 휘발성물질은 감귤맛, 방향향과 과일맛을 가진 레몬렌, 방향향, 수지맛, 비누맛과 매운맛을 가진 베타-계피렌, 알데히드맛, 지방맛, 꽃향기, 록색맛, 비누맛, 감귤맛과 왁스맛을 가진 계알데히드가 각각 총휘발성물질의 67.80~89.15%, 3.71~3.75%를 차지한다.이들 물질은 핵심적이고 영향력 있는 대사물로 여겨지지만 센서 3과 8의 반응은 저냄새 임계값과 큰 차이가 없을 수 있는 10, 13, 2ppb로 가스 센서의 검출 한계를 훨씬 초과했다.반면에 센서 1, 4, 5, 6 및 7에서 관찰 된 현저한 차이는 휘발물의 분포와 농도에 크게 좌우 될 수 있습니다.정확히 말하자면, 아세틸렌글리콜은 6ppb에서 비교적 낮은 냄새 임계값을 가지고 있으며, 큰 재료, 감귤, 꽃향기와 테르펜의 맛을 가지고 있으며, 임알데히드는 1ppb에서 알데히드, 감귤, 지방, 꽃향기, 녹초, 약간 맵고 비누, 유지와 왁스의 맛에서 감지될 수 있다.

우리의 데이터를 종합하면, 가장 눈에 띄는 결과는 냉동 건조가 물리적 색상과 식물 화학적 특성을 크게 유지할 수 있지만, 건조 속도가 느리고 에너지 비용이 높다는 것입니다.냉동 건조의 비용은 대류 건조보다 4~8배 높을 것으로 추정되며, 이는 냉동 건조의 산업 규모 적합성을 제한한다.이에 따라 냉동건조는 인스턴트 커피와 식용·약용종 등 고가치 제품에 국한된다.한편, 히트펌프 건조, 특히 마이크로파 건조의 BOPs는 상대적으로 매력적인 색상, 높은 함량의 색소, 생체 활성 화합물 및 휘발물, 생체 이용도 및 활성을 가지고 있습니다.