사환 식품 진공 냉동 건조기의 작업 원리는 저온 저압에서의 전열 전질 기능에 기초하여 동결, 승화, 해석 세 단계를 통해 식품 중의 수분을 고체 상태에서 기체 상태로 직접 전환시켜 건조를 실현한다.다음은 핵심 작동 방식에 대한 자세한 설명입니다.

1. 예동 단계: 수분 동결, 고정 형태

목적: 식품의 자유수를 고체얼음으로 동결하여 후속건조과정에서 수분증발로 인한 제품의 기포, 수축 또는 용질이동을 방지하고 건조후 제품형태가 건조전과 일치하도록 확보한다.

작업:

식품은 동결건조기 선반 위에 놓여 온도가 공정점 이하로 내려간다(식품마다 공정점이 달라 실험을 통해 측정해야 한다).

예동온도는 보통 공정점보다 5-10 ℃ 낮고 2시간 정도 유지하여 수분이 완전히 동결되도록 한다.

핵심:

예동속도는 얼음결정의 크기에 영향을 준다: 빠른 냉동은 미세한 얼음결정을 생성하며, 건조 후 용해는 빠르지만 승화는 느리다;천천히 냉동하면 굵은 얼음 결정이 생겨 승화는 빠르지만 용해는 느리다.

식품 특성에 따라 적합한 예동속도를 선택하여 건조 효율과 제품 품질의 균형을 맞춰야 한다.

2. 승화 건조 단계: 얼음은 직접 수증기로 승화한다

목적: 진공 환경에서 고체 얼음을 직접 수증기로 승화시키고 냉계 응축을 통해 수집하여 수분 제거를 실현한다.

작업:

진공 펌프를 가동하여 냉동 건조실의 압력을 13-130Pa (식품 특성에 따라 조정) 로 낮춥니다.

선반을 가열하여 승화에 필요한 열량을 제공하여 얼음 결정을 겉모습에서 안쪽으로 점차 승화시킨다.

수증기는 건조층을 통해 냉계로 퍼져 얼음으로 응축된다.

핵심:

온도 제어:

동결된 부분의 온도는 공융점보다 낮아 녹는 것을 방지해야 한다.

건조한 부분의 온도는 붕괴온도보다 낮아야 한다 (제품이 함몰되거나 타지 않도록 해야 한다).

압력 제어:

사환동건기는 무첨가기법으로 정확하게 압력을 통제하고 압력파동을 ± 1Pa 이내로 통제하여 재료의 산화와 오염을 피면한다.

전통적인 설비는 일반적으로 가스 혼합법을 사용하는데, 압력 파동이 ± 5-7Pa에 달해 제품의 품질에 영향을 줄 수 있다.

승화 속도:

선반 온도, 제품 두께, 건조층 열전도율 등의 영향을 받는다.

쿼드 루프 장비는 고투명 항공 아크릴 게이트, 중간 미디어 루프 기술과 같은 하드웨어 구성을 최적화하고 지능형 제어 시스템 (PLC + PID 알고리즘) 을 통해 효율적인 승화를 실현합니다.

3. 건조 단계 해석: 잔류 수분 제거

목적: 1단계 건조 후 모세관벽과 극성기단에 흡착된 동결되지 않은 수분을 제거하여 미생물의 생장과 화학반응을 방지한다.

작업:

선반 온도 (보통 30-50 ℃) 를 높여 시스템 압력을 더 낮춥니다.

잔류 수분은 확산 작용을 통해 표면으로 이동하고 승화하여 냉계에 포획된다.

핵심:

온도와 시간을 엄격히 통제하여 제품이 과열되거나 함몰되지 않도록 해야 한다.

　　사환 식품 진공 냉동 건조기진공도, 냉계 온도 등의 매개변수를 실시간으로 모니터링하고 기록함으로써 해석 건조가 철저함을 확보한다.