바씨 살균조바씨살균법에 근거하여 병원체의 열에 견디지 못하는 특징을 리용하여 적당한 온도와 보온시간하에서 미생물을 사멸한다.워크플로우는 다음과 같습니다.

온도 제어: 살균조의 온수 온도를 60~85도 사이(구체적인 온도는 식품 유형과 공정 요구에 따라 조정)로 제어하고, 온도 제어기를 통해 설정된 PU 값(바씨 살균 단위, 60도에서 1분을 거치면 발생하는 멸균 효과를 하나의 PU 값으로 변환)을 온도 제어기 수조의 실제 제어 온도 곡선으로 변환한다.

등급별 처리: 재료는 체인이나 그물띠를 통해 차례대로 여러 온도구역을 지나는데 여기에는 등급별로 온도를 올리고 예열하며 살균하고 등급별로 온도를 낮추고 랭각하는것이 포함된다.

살균효과: 온도와 시간을 정확하게 통제하여 주요발병균 (예를 들면 살모넬라균, 대장균) 을 사멸하는 동시에 일부 무해하거나 유익한 내열균 (예를 들면 세균아포) 을 보존하여 식품의 천연속성과 영양성분을 유지한다.

유형:

수욕식 바씨 살균조: 재료는 항온 수조에 담가 천천히 온도를 올려 살균하며 봉지 식품, 소프트 포장 등에 적용된다.

터널식 바씨 살균조: 제품이 터널에 들어가 뜨거운 물을 뿌려 점차 살균 온도로 올라가고, 일정 시간 보온한 후 다시 냉수를 뿌려 냉각하는데, 주로 병이나 캔 음료에 사용된다.

　　바씨 살균조유제품, 주스음료, 맥주, 소주, 차음료 등 액체상태식품의 살균처리에 널리 응용되며 채소, 절임채소, 콩제품 등 식품의 살균 및 과일, 산나물 등의 표백 또는 미리 삶는 등 공정에도 사용할수 있다.