바씨 살균조저온살균기술을 리용하여 온도와 시간을 통제하여 식품중의 질병발생균을 효과적으로 사멸하고 영양성분을 보존하는 설비로서 유제품, 주스, 장절임, 저온육제품 등 식품의 살균처리에 널리 응용되고있다.

바씨 살균조이점:

영양과 풍미 보존: 저온 가열은 고온이 열에 민감한 성분의 파괴를 피한다.

유통기한 연장: 주요 원인균을 사멸하는 동시에 일부 무해균의 생존을 허용하고 식품의 천연속성을 유지한다.

숙련된 기술과 낮은 비용: 장비가 단순하고 중소기업에 적합하며 유지 관리 비용이 낮습니다.

청결 라벨 추세에 부합: 화학 첨가제 또는 방사선 잔류가 없고 소비자 수용도가 높다.

단점:

"상업무균" 을 실현할수 없다. 잔류한 내열균은 여전히 번식할수 있으므로 전반 과정을 저온으로 보존해야 한다. 그렇지 않을 경우 쉽게 부패할수 있다.

유통기한이 비교적 짧다: 초고온멸균 (UHT) 에 비해 바씨유의 진열대기한은 후자의 10분의 1에 불과하다.

일부 식품에 대한 적용성은 제한적이다: 레몬즙과 같은 고산 식품 자체는 세균 억제성이 강하여 바씨 살균이 필요 없을 수 있다;크림과 같은 고지방 식품은 가열로 인해 지방이 산화될 수 있다.

높은 에너지 소비량: 고압 처리(HPP)보다 높은 에너지 소비량으로 지속적인 가열 및 냉각이 필요합니다.

운영 포인트:

식품 유형과 공정 요구에 따라 살균 온도와 시간을 설정한다.

수송시스템이 평온하게 운행되도록 보장하여 재료가 쌓이거나 막히지 않도록 해야 한다.

온도 제어기와 센서를 정기적으로 점검하여 정확한 온도 제어를 보장합니다.