유화장은 원료인 고기, 물, 향신료, 식품첨가물과 기타 부재료를 참회, 관개, 찜 등 가공공법을 거쳐 만든 육제품이다.유화장의 본질은 “고속 참회 유화”공법으로 만든 수육제품의 핵심 특징은 원료를 미세한 입자로 처리하고 안정적인 구조를 형성하는 것이다。“고속 참회 유화"이것은 유화장과 다른 소시지의 가장 본질적인 차이입니다.제작 시 가금육(예를 들어 닭고기, 돼지 살코기), 소량의 지방, 물 및 부재료(소금, 인산염 등)를 고속 절단기에 넣고 고주파 절단을 통해 고기와 지방을 <10 마이크로미터의 미세한 입자 (육안으로 거의 보이지 않음) 는 동시에고기 속의 단백질이 방출되어 형성되다 "워터프루프" 의 안정적인 유화 구조 (우유 속 지방 입자가 고르게 분산된 상태와 유사) 로 기름과 물이 분리되지 않도록 한다。

보성질 구성기 (TA.XTC-20는등 다양한 모델)재료의 역학적 특성과 감각적 속성을 정확하게 계량화할 수 있는 전문 설비로서, 사람의 구강 씹기 하압 과정을 시뮬레이션하여 탄성, 경도 값, 회복성, 씹는 성 등 객관적인 데이터를 얻을 수 있으며, 유화 장질 구조의 성능 평가에 표준화 솔루션을 제공한다.

탄력성: 샘플이 외력의 압축을 받은 후 원래의 형태를 회복하는 능력, 식감에 직접적인 영향을 미치는 탄치도.

씹는 성: 샘플이 삼킬 수 있는 상태로 씹히는 데 필요한 에너지를 종합적으로 반영하며, 경도, 탄성, 내중성과 직접 관련되어 있으며, 식감을 측정하는 것이다 "힘든 정도"의 핵심 지표.

교착성: 주로 반고체를 대상으로 한다/고체 시료, 시료가 치아에 의해 절단되어 씹을 수 있는 덩어리를 형성하는 능력을 반영한다。

내집성: 샘플 내부 구조의 결합 긴밀도를 반영하고 내집성이 높으면 샘플이 쉽게 흩어지지 않고 씹을 때 완전한 덩어리감을 유지할 수 있음을 나타낸다.