1.글루텐 품질 빠른 판정, 경험적 판단과 작별

이는 원심분리기술을 통해 밀가루중의 습면근을 분리한후 량질면근이 총면근에서 차지하는 비률 (즉 면근지수) 을 계산한다.지수가 높을수록 글루텐의 탄성, 근성이 좋아 발효와 가공 중의 스트레칭을 견딜 수 있다는 것을 설명한다;지수가 낮을수록 글루텐이 풀어져 부드러운 식감이 필요한 식품에 적합하다.전통적인 인공감촉판단보다 계기검측이 더욱 객관적이고 오차가 적어 3~5분이면 결과가 나올수 있다.

2. 밀가루 가공과 제품 적합성 지도

밀가루공장은 측정결과에 근거하여 부동한 글루텐지수의 밀가루를 분류가공할수 있다. 높은 지수 (≥ 70) 의 밀가루는 빵, 라면 등 강한 힘줄의 버팀목이 필요한 식품으로 적합하다.중지수 (40-70) 는 만두, 만두피로 적합하다.저지수(≤40)는 케이크, 과자 등 떡으로 적합하다.이는 제품의 수요를 정확하게 일치시키고 완제품의 식감과 안정성을 제고하여 원료의 랑비를 피면할수 있다.

3.원료의 품질을 통제하여 생산의 첫 관문을 지키다

식량 수매 시 밀 원료의 글루텐 품질을 빠르게 선별하여 밀 등급을 판단하여 글루텐이 부족하거나 품질이 고르지 않은 원료를 수매하지 않도록 할 수 있다;밀가루를 저장하는 과정에서도 정기적으로 검사하고 글루텐의 품질변화를 감시하여 후속생산에 영향을 주지 않도록 확보할수 있다.식품기업에 있어서 공급업체의 밀가루를 검측하고 원료표준을 통일하여 제품의 품질안정을 보장할수 있다.