글루텐 지수 측정기밀가루 습면근 탈수와 글루텐지수 측정 전용 기기로, 밀가루 시료를 염화나트륨 완충액으로 반죽을 만든 뒤 염화나트륨 완충액으로 세탁해 겉단에 있는 전분, 설탕, 섬유소 및 가용성 단백질 등을 분리한 뒤 여분의 세척액을 제거하면 나머지 젤이 습면근이 되는 원리다.원심력의 작용하에 맥고무는 원심에서 겉면에 접착된 수분을 내보내고 일부 습면근이 체함공판을 통과하게 하며 계량계산후 밀가루나 통밀가루중의 습면근의 함량과 글루텐지수를 얻을수 있으며 건조기로 습면근의 수분을 말린후 계량계산하면 건면근의 함량과 글루텐의 수분보유률을 얻을수 있다.

　　글루텐 지수 측정기에 대한 작업 단계는 일반적으로 다음과 같습니다.

1. 견본준비: 일정량의 밀가루, 과립가루 또는 통밀가루를 취하여 일반적으로 10g 좌우로 천평으로 정확하게 측정한후 세탁컵에 붓는다.

2. 반죽: 세척컵의 밀가루에 적당량의 염화나트륨 완충액을 첨가한다. 보통 2~5% 농도의 염화나트륨 용액이다. 용액의 온도는 20 ℃ -24 ℃ 로 조절하는 것이 좋다.믹서를 가동하여 120r/min±2r/min의 회전속도로 1-2분간 갈아 밀가루와 염화나트륨 용액을 충분히 혼합하여 반죽을 형성한다.

3. 세탁: 염화나트륨 완충액으로 반죽을 반복적으로 세탁합니다. 세탁 시간은 1-15분 범위 내에서 설정할 수 있습니다. 보통 5-7분입니다.세탁 중 용액 유량은 보통 50mL/min-56mL/min으로 반죽의 전분 등 물에 녹는 물질을 제거하고 세척액이 맑을 때까지 이때 남은 젤라틴은 습면근이다.

4. 원심: 젖은 글루텐을 원심체함에 넣고 글루텐공을 분리하지 않도록 주의한다.원심분리 단일 글루텐 공만 있으면 다른 원심분리 체함에서 샘플 대신 3g 정도의 고무 블록을 배중으로 달아 원심분리기의 균형을 맞춰야 한다.원심 덮개를 닫고 평평하게 눌러 원심 회전 속도를 3000r/min 또는 6000r/min ±5r/min으로 설정하고 원심 분리 시간은 1분이다.원심분리기를 가동하고 원심분리가 끝나면 잠시 후에 원심분리판을 열어라.

5. 계량계산: 스테인리스강면도판으로 체판을 통과한 글루텐을 조심스럽게 긁어 0.01g 감량천평에서 무게를 재고 체판을 통과하지 못한 글루텐을 핀셋으로 꺼내고 천평에 넣어 체를 통과한 글루텐과 함께 무게를 달아 글루텐의 총중량을 얻는다.공식에 따라 습면근의 함량과 글루텐지수를 계산한다. 글루텐지수 = 체판에 남겨진 습면근의 무게 / 전체 습면근의 무게 × 100% 이다.

6, 건조 (선택 사항): 건조 글루텐 함량 및 글루텐 수분 유지율을 측정해야하는 경우 건조기의 전원을 연결하고 약 10 분 예열 후 뚜껑을 열고 젖은 글루텐을 건조판에 놓고 뚜껑을 닫고 150 ℃ -200 ℃ 의 온도에서 6 분 정도 건조 할 수 있습니다.꺼낸 후 즉시 무게를 달아 건면근 함량과 면근 지수율을 계산한다.