대량의 연구에 따르면 쥐리당유대균은 량호한 장정식능력을 갖고있어 장상피세포에 부착되고 생물장벽층을 형성할수 있어 숙주장의 완전성을 증강시킬수 있다.예를 들어 대장균과 같은 잠재적 장 병원체의 장 상피세포 흡착을 경쟁적으로 억제할 수 있다.연구진은 스프레이 건조 과정에서 락토바실러스 NCIMB 701748의 공매제로 매생이산나트륨, 각설탕, 하이드록시프로필메틸섬유소(HPMC)를 평가했다.해조산나트륨과 HPMC는 박테리아 생존율에 미치는 영향이 미미하지만 멜라닌은 처음에는 살아있는 균의 수를 현저하게 감소시킨다.그러나 저장 안정성을 강화하고 시뮬레이션 위장 조건에서의 생존율을 높임으로써 장기적인 이점이 점차 나타나고 있습니다.35 일 후 셸의 전반적인 기여는 유리한 것으로 간주되지만 모든 단계에서 박테리아의 생존을 지속적으로 지원할 수있는 단일 섬유는 없습니다.

본 연구는 공공 데이터베이스에 보관된 대량의 쥐리당 유대균 게놈을 이용하여 대규모 비교 게놈학 분석을 전개하였다.NCBI 데이터베이스의 RefSeq (169 개 게놈) 와 통합 인간 위장관 게놈 데이터베이스 (UHGG 데이터베이스;122개의 장분리주 게놈) 291개의 쥐이당 유대균 게놈을 확보했다.또한 이 연구는 치즈 샘플에서 93개의 신형 쥐리당 유대균의 전체 게놈을 분리, 서열 분석 및 조립하여 생물정보학 분석에 포함시켰다.

주요 연구 목표는 다음과 같습니다.

• 쥐설탕 유대균이 서로 다른 생경에서의 게놈 적응성을 탐구하다

• 특정 식품 환경 (즉, 치즈 제품) 에서 쥐리당 유대균의 게놈 다양성을 탐구한다.

본 연구는 쥐리당 유대균이 서로 다른 서식지 및 특정 식품 환경에서 게놈 다양성, 개체군 구조 및 시스템 발육 관계에 대한 현재의 인식을 넓혔다.연구에서 나온 데이터는 앞으로 익생성 쥐리당 유대균 균주를 효율적으로 선별할 수 있도록 지원할 것이다.

마이크로캡슐화는 실온에서 프로바이오틱스의 활력을 유지하는 데 전망이 밝은 방법을 제공하여 식감이나 질구에 영향을 주지 않는 전제하에 다양한 식품에 첨가할 수 있도록 한다.이 연구는 스프레이 건조 캐리어에 가용성 섬유를 첨가하는 효과를 탐색했다.멜라토닌은 건조 과정에서 생존율이 크게 떨어지지만 저장 기간 안정성을 보이고 소화 시뮬레이션에서 보호를 제공한다.이러한 발견은 멜라닌이 생산 과정에서 단점이 있지만 장기적인 효과는 긍정적 인 의미를 가지고 있음을 보여줍니다.

이 연구는 프로바이오틱스 포매제 선택의 복잡성을 부각시켰다.멜라닌은 저장과 소화 과정에서 생존율을 높이지만, 스프레이 건조 단계에서의 부정적인 영향은 단독 사용을 제한한다.생산, 저장 및 소화의 모든 단계에서 일관된 보호를 제공하는 단일 섬유는 없습니다. 이는상업 응용 프로그램에서는 맞춤형 복합 캐리어가 필요할 수 있습니다.. 섬유별 차별화된 성능은 맞춤형 패키지 시스템을 설계하는 데 중요한 참고가 된다.

• 각설탕은 스프레이를 건조하는 과정에서 생균 생존율을 떨어뜨리지만 장기적 안정성 및 소화기 내 생존력을 강화해 장기 저장 후 전체적인 효과에 긍정적인 영향을 미친다.

• 모든 단계에서 프로바이오틱스 생존율을 지속적으로 향상시킬 수 있는 단일 섬유는 없으며, 이는 성능을 위해 맞춤형 복합 캐리어가 필요하다는 것을 나타냅니다.

• 마이크로캡슐화 기술은 실온 저장과 광범위한 음식 결합을 실현할 수 있지만 섬유 선택은 익생균의 생존율과 기능성에 중요한 영향을 미친다.