땅콩은 지질, 단백질, 아미노산이 풍부한 초본 식물로 전 세계에서 널리 재배되는 작물 중의 하나이다.그 씨앗은 땅콩기름과 땅콩버터를 생산하는데 사용되는데 인류의 식사에서 지질의 중요한 원천으로서 건강을 유지하는데 극히 중요하다.전 세계에서 재배되는 땅콩은 품종이 다양하고 그 지질구성에도 차이가 존재한다. 일부 품종은 유산함량이 비교적 높고 다른 일부는 함량이 비교적 낮다.최근 몇 년 동안 건강한 음식에 대한 관심이 높아짐에 따라 고유산 땅콩의 재배 규모가 빠르게 확대되었다.연구에 따르면 고올레산 땅콩은 우수한 항산화 특성을 가지고 있으며, 산화 스트레스로 인한 위 손상, 심근 손상 및 심혈관 인슐린 저항성 등의 질병을 완화시킬 수 있다.이런 배경에서 부동한 땅콩품종의 품질을 과학적으로 평가하는것이 특히 중요하다.

땅콩 지질 구조 및 산화 안정성: OXITEST 방법으로 빠르고 정확한 검사 수행

식품 안전 문제가 날로 중시됨에 따라 식품 품질 분석, 특히 기능성 건강 식품의 검사는 이미 업계의 관심사가 되었다.서로 다른 땅콩 품종의 유지 산화 안정성을 분석하는 것은 매우 중요하며, 이 특성은 땅콩의 맛, 영양가 및 진열대 기간에 직접적인 영향을 미칩니다.

사천대학 과학연구팀은 이에 대해 깊이있는 분석연구를 전개하였다.본 연구는 Velp 유지 산화 안정성 분석기 OXITEST를 이용하여 지질 구조와 산화 안정성의 잠재적 연관성을 탐구하였는데, 이 연구는 유료 작물의 생산, 저장, 품종 선정 및 경제적 효과에 중요한 지도적 의의를 가진다.고산화 스트레스 환경을 시뮬레이션함으로써 OXITEST는 서로 다른 땅콩 품종의 산화 안정성을 빠르고 정확하게 측정할 수 있으며, 지방 성분을 미리 분리할 필요 없이 직접 전체 샘플을 검사하여 결과가 더욱 대표적임을 확보할 수 있다.

OXITEST 유지 산화 안정성 분석기는 AOCS Cd-12c-16 국제 표준 절차에 따라 전체 식품 및 유지 샘플에 대한 산화 안정성 검사를 할 수 있다.이 기기는 컴퓨터단 OXISoft 소프트웨어를 연결해 땅콩 품종별 산화 안정성을 빠르게 측정하고 유도기 (IP) 값, 자산화속도와 가속도, 샘플 총 산소 소비량 등 핵심 매개변수를 생성할 수 있다.유도 기간이 길수록 항산화 안정성이 강하다는 것을 나타낸다.

연구에 따르면 고유산 땅콩의 평균 IP 값은 일반 유산 땅콩보다 현저히 높다.이 결과는 고유산 땅콩이 더 우수한 산화 안정성을 가지고 있다는 것을 증명하며, 나아가 더 긴 진열대 기간, 더 넓은 응용 전망과 더 높은 경제적 가치를 확장한다.주의해야 할 점은 부동한 고유산품종간의 산화안정성에도 차이가 존재하므로 그 응용잠재력은 구체적인 특성에 따라 평가해야 한다.

땅콩은 중요한 경제작물로서 그 유지산화안정성평가는 원료 및 가공품의 품질통제에 중요한 의의가 있다.OXITEST 분석에 따르면 땅콩 품종에 따라 지질 산화 안정성에 현저한 차이가 있으며, 그 중 고유산 품종은 전반적으로 저유산 품종보다 우수하다.