냉동창고 가공공장

　시닝 냉동장치 유지 관리:

1. 랭장고의 곰팡이제거살균과 소독랭장고에 랭장된 조리원료와 식품에는 모두 일정한 지방, 단백질과 전분이 함유되여있다.이런 영양성분의 존재는 곰팡이와 세균을 대량으로 번식시켜 생장하게 한다.랭위생관리사업을 잘하고 식품과 조리원료의 랭장품질을 확보하기 위하여 정기적으로 랭위생소독사업을 진행해야 한다.냉동창고의 곰팡이 제거와 소독은 먼저 산류 소독제를 사용할 수 있다.

산류 소독제의 살균 작용은 주로 균체 중의 단백질을 응고시킨다.흔히 있는 소독제에는 젖산, 과산화수소산, 표백분말, 포르말린 등이 있다.구체적인 방법은 물고기가 냉동창고에서 나온 후 증발관조의 얼음과 서리층을 깨끗이 제거하고 창고의 온도를 50 ℃ 이하로 유지한 다음 냉동창고의 매 세제곱미터 용적에 따라 식초량 50~100그램을 배합하여 분무기로 창고 안으로 분사하고, 먼저 창고 문을 엄밀하게 닫고, 띄엄띄엄 송풍기를 가동하여 식초가 휘발하고 창고 안에서 흐르게 하여 식초가 생선의 비린내를 대량으로 흡수하도록 한다.

2. 냉동창고에서 냄새를 제거하는 방법

1. 냉동창고에서 냄새가 나는 원인, 이른바 냄새, 즉 냉동창고의 요리 원료 및 음식물이 외부 요소의 영향을 받아 물리 화학의 변화를 통해 비정상적인 냄새가 발생한다. 오랜 세월 동안 이런 냄새는 냉동창고의 벽, 천장 및 설비와 도구에 달라붙는다.냉동창고에서 냄새가 나는데, 일반적으로 말하면 다음과 같은 몇 가지 방면의 원인이 있다: 냉동창고는 식품에 들어가기 전에 일종의 냄새가 존재한다.냉동창고에 들어가기 전에 식품은 부패하고 변질되는 현상이 있는데, 예를 들면 변질된 달걀, 고기, 생선 등이다.생선을 보관한 냉동창고는 세척을 거치지 않고 고기, 달걀, 또는 과일과 채소 등 식품을 보관하여 냄새를 감염시켜 변질시킨다.냉동창고는 통풍이 원활하지 않고 온도, 습도가 너무 높아 곰팡이가 대량으로 번식하여 곰팡이 냄새가 난다.냉동창고 냉동 파이프의 누출로 냉동제 (암모니아) 가 식품에 침식되어 냄새가 났다.냉동창고의 온도가 내려가지 않아 육류가 변질되고 부패하여 부패한 냄새가 난다.이런 상황은 대부분 신선한 고기가 동결되지 않고 완전히 얼면 창고로 옮겨 저장하는 데서 발생한다.서로 다른 냄새의 식품은 냉동창고 창고 안에 존재한다.

2. 냉동창고의 냄새의 발생을 방지하는 방법은 냉동창고에 들어가 랭장된 식품은 반드시 검사를 거쳐 변질되지 않은 경우에만 입고하여 보관할수 있다.냉동창고 창고는 입하 전에 냄새가 있어서는 안 된다.

냄새가 나면 반드시 기술 처리를 거쳐 냄새를 제거한 후에야 사용할 수 있다.평소에 랭장설비의 유지보수를 강화하고 역적하역을 엄금하여 이로 하여 파이프라인을 부수고 랭동제가 류출되는것을 방지해야 한다.식품은 냉가공 과정 중에 반드시 냉동창고 창고로 하여금 일정한 온도를 유지하게 하고, 냉동식품을 창고로 옮기거나 보관해서는 안 된다.냉동창고 창고의 온도가 내려가지 않으면 원인을 찾아 제거한 후에 식품 가공을 해야 한다.냉동창고 안에는 서로 감염된 식품을 혼합하여 보관해서는 안 된다.

3. 냉동창고에서 냄새를 제거하는 방법 오존법.오존은 강한 산화작용을 가지고 있어 냉동창고의 냄새를 없앨 수 있을 뿐만 아니라 미생물의 생장도 제지할 수 있다.오존 발생기를 사용하면 창고의 냄새를 제거할 수 있다.만약 랭장고에 지방이 비교적 많이 함유된 식품을 보관할 때 지방이 산화되여 산패현상이 생기지 않도록 오존처리를 하는것은 적합하지 않다.

포름알데히드법: 냉동창고 창고 내의 화물을 반출하여 포름알데히드 수용액 2% (즉 포르말린 용액) 로 소독하고 냄새를 제거한다.

식초법: 생선을 담은 냉동창고에서 생선 비린내가 많이 난다.다른 식품을 담는 것은 좋지 않으며, 반드시 철저히 세척하여 생선의 비린내를 제거한 후에야 다른 식품을 담을 수 있다.일반적으로 생선의 비린내를 제거하는 방법은 식초를 사용하는 방법이다.