제당공예란 사탕수수, 사탕무우를 원료로 정제당을 만들고 원당이나 설탕을 원료로 각종 정제당을 정련가공하는 생산활동을 말한다.제당은 사탕수수즙/사탕무즙을 추출하고 청정, 결정, 정제 등 여러 단계를 거쳐야 하며 매 생산단계마다 엄격한 품질통제가 수요되는데 여기에는 사탕수수/사탕무전처리, 조당생산, 당밀, 시럽과 결정체당 등 제품, 순류와 사탕수수찌꺼기 또는 사탕무찌꺼기 등 부산물이 포함된다.근적외선 스펙트럼 기술은 손상이 없고 조작이 간단하며 처리량이 많고 객관적이고 정확하며 빠르고 오염이 없다는 장점으로 국내외에서 이미 광범위하게 응용되어 제당 공장의 실험실에도 사용할 수 있고 생산 분야의 온라인 모니터링에도 사용할 수 있다.