이 동결건조기의 원리는 저온냉동과 진공건조를 결합하는 방식으로 과일의 수분을 저온에서 얼음으로 동결한 다음 진공환경에서 얼음을 직접 수증기로 승화시켜 일출함으로써 과일의 탈수건조를 실현하는것이다.이 과정은 과일의 영양분을 크게 보존할 뿐만 아니라 과일의 맛도 봉인할 수 있게 한다.동결건조처리를 거친 과일은 비록 수분을 잃었지만 그 섬유구조와 세포벽은 여전히 완전하게 유지되여 한입 베어물면 그 바삭바삭한 식감은 마치 과일의 신선미를 순간적으로 깨우치는것처럼 마치 그 과일이 성숙되는 계절에 몸을 담은것 같다.

과일동결건조기의 출현은 소비자에게 새로운 미식체험을 가져다주었을뿐만아니라 과일산업의 발전에도 새로운 활력을 주입했다.과수농가의 입장에서 볼 때, 그것은 과일의 신선도 유지가 어렵고 부패하기 쉬운 문제를 해결하여 과일의 판매 주기를 연장시켰다.계절 제한으로 보존이 어려운 과일들은 이제 냉간 기술을 통해 연중 공급 가능한 음식이 될 수 있다.냉동 건조 과일은 캐주얼 간식으로나 베이킹, 요리의 원료로 모두 역할을 할 수 있다.그들은 시리얼, 요구르트에 첨가되여 일상음식에 천연적인 과일향을 더해줄수 있다.케이크, 과자 등 베이커리 식품을 만드는 데도 사용돼 식감과 영양을 질적으로 향상시킬 수 있다.

이밖에 동건기는 또 건강생활리념의 보급에 유력한 지지를 제공해주었다.바쁜 현대 생활에서 사람들은 항상 매일 충분한 신선한 과일을 섭취한다고 보장하기 어렵다.냉동건조과일은 편리한 영양보충품으로서 과일의 영양을 보존할뿐만아니라 휴대하고 먹기에도 편리하다.그것은 어떠한 첨가제와 방부제도 함유하지 않은 진정한 천연 식품이다.직장인들이 사무실에서 간식을 먹는 시간이나 아이들의 수업 중 간식, 과일을 얼리는 것은 건강하고 맛있는 선택이 될 수 있다.

과일동결건조기의 출현은 시간과 공간의 제한을 타파하고 과일의 맛이 더는 계절의 속박을 받지 않도록 했다.그것은 사람들의 음식에 대한 추구를 만족시켰을 뿐만 아니라 현대 생활에도 더 많은 편리함과 건강을 가져다 주었다.이 과학기술이 끊임없이 진보하는 시대에 랭건기는 마치 신기한 마법사처럼 과일의 신선미를 고정시켜 사계절의 맛을 혀끝에서 영원히 꽃피우게 했다.