식량 지방산 수치는 식량 중 유리 지방산 함량이 얼마인지 검사하는 양치이다.검사 결과 중화 100g식량 시료에서 지방산을 유리시키는 데 필요한 수산화칼륨의 밀리그램 수로 표시한다.지방산 수치의 변화는 벼에서 자주 사용하는 품질의 열변 정도를 반영한다.국표의 곡물 저장 판정 규칙에서 벼, 밀의 저장 적합 지표로 삼는다.