브롬산칼륨은 첨가제로 빵가루에 첨가된 지 거의 100년이 되었다.그것은 두 가지 작용을 하는데, 하나는 흰색을 증가시키는 것이고, 다른 하나는 맞은편 덩어리가 일종의 급팽창 작용을 하는 것이다.브롬산칼륨을 사용한 밀가루와 빵의 일치된 특징은 밀가루가 더 하얗고 만들어진 빵이 더 탄력과 근성을 가지고 있어 외관이 더 예쁘다는 것이다.
브롬산칼륨의 첨가에는 두가지 경로가 있는데 하나는 밀가루생산과정에 사용하는것이고 다른 하나는 빵제조과정에 첨가하는것이다.정규 대형 밀가루 업체들은 밀가루 베이킹 온도와 브롬산염의 베이킹물 잔여량에 대해 엄격한 기준을 두고 있다.그러나 각 기업의 베이킹 기술이 다르기 때문에 브롬산칼륨의 빵 잔여량에 대해 다소 진정한 규제를 하기 어렵다고 소식통들은 전했다.
일미 과학자들은 수년 전의 실험에서 브롬산칼륨이 발암물질로 과다하게 먹으면 사람의 중추신경과 신장을 손상시킬 수 있다는 것을 발견했다.암 연구기관도 이 화합물을 발암물질로 분류했다.실제로 세계보건기구는 몇 년 전부터 브롬산칼륨 사용 금지를 권고했고, 유럽 국가들도 현재 더 이상 사용하지 않고 있다.중국 국가질검총국과 국가표준화위원회는 연합하여"브롬산칼륨을 밀가루 처리제로 사용하는 것을 중지할 데 관한 통지"(국질검감련[2005] 197호) 를 발송한다: 2005년 7월 1일부터 식품생산가공기업은 생산과정에서 브롬산염을 사용할 수 없다.중화인민공화국 위생부는 5월 30일"2005년 제9호 공고"를 발표하여 GB2760"식품첨가제 사용위생기준"에서 브롬산칼륨을 밀가루처리제로 사용하는 것을 취소했다.
2006년 7월 1일, 중화인민공화국 국가품질감독검험총국과 중국 국가표준화관리위원회는"밀가루 중 브롬산염의 측정이온크로마토그래피"국가표준 GB/T 20188-2006을 발표했다.