카이스법은 시료의 질소 함유량을 측정하는데, 즉 촉매의 작용하에 황산으로 파괴한다
유기물은 질소를 함유한 물질을 황산암모늄으로 전환시킨다.강한 알칼리를 첨가하여 증류하여 암모니아를 일출시키고,
붕산으로 흡수한 후, 다시 산으로 적정하여 질소 함량을 측정하고, 결과를 환산 계수에 곱하다
6.25, 굵은 단백질 함량 계산.