환원제가 숙성 묵은 쌀의 품질에 미치는 영향에 대한 연구

【요약】이 실험은 주로 항괴혈산과 아황산나트륨이 숙성 묵은 쌀의 품질에 미치는 영향을 연구한다.경도 증가와 점성 저하는 숙성 쌀에서 흔히 볼 수 있다.유황을 함유하고 유황을 함유하지 않은 환원제의 운용은 숙성 묵은 쌀의 품질을 바꾸어 생쌀의 정도(P<0.05)에 가깝게 할 수 있다. 숙성 묵은 쌀의 경도 값, 점성 값과 점성/경도 비율은 * 생쌀 수준으로 회복할 수 있다. 그러나 이러한 회복 작용은 일정한 제량-효과 관계를 가진다.형태학적 결과에 따르면 항괴혈산은 전분 입자를 충분히 팽창시킬 수 있으며, 삶은 묵은 쌀 내부는 비교적 큰 오목한 자국으로 가득 차 있다.그러나 아황산나트륨은 전분 입자만 상대적으로 작은 오목한 흔적을 보이게 한다.입경 분석에 따르면 항괴혈산은 전분 입자의 팽창과 분리를 촉진하지만 아황산나트륨의 탈단 작용은 전분 입자의 분리만 촉진한다.요약하자면, 이 두 가지 환원제는 풀화 행위를 변화시켜 노화된 벼를 신선한 수준으로 회복하는 데 도움이 되며, 이러한 회복 능력은 벼의 노화 기전을 밝히는 핵심 탐구 인자로 삼을 수 있다.