지방은 식품 영양과 식품 화학 분야의 연구에서 중요한 역할을 발휘하고 있다.지방은 포화, 단일 불포화 및 다중 불포화의 다양한 탄소 체인 길이의 화합물을 포함하여 복잡한 지방산 혼합물로 구성됩니다.체내에서 지방산의 역할은 구조에 따라 다르기 때문에 식품에 함유된 지방산의 상세한 구성 분석이 필요하다.식품의 총지방과 트랜스지방의 함량을 측정할 때 지방산 및 메틸에스테르파생물(FAME)에 대한 기상크로마토그래피분석은 지방표징의 중요한 도구이다.서로 다른 고정상 및 기타 크로마토그래피 기둥 규격 (예를 들어 크로마토그래피 기둥 길이, 내경, 막 두께) 의 선택은 주로 지방산 구성의 복잡성과 분리의 구체적인 요구에 달려 있다.

일반적으로 폴리에틸렌글리콜(PEG)형 모세관 기둥을 사용하여 유지방의 라틴산을 측정하는 등 해양 어유와 육류 샘플을 FAME로 분석한다.PEG 모세관 기둥이 탄소 체인 길이와 불포화도에 따라 FAME 이구체를 각각 씻어내기 때문이다.PEG 크로마토그래피 기둥에는 순식-반식의 분리가 불가능하다는 심각한 한계가 있다고 한다.모든 순반이성체는 모두 3, 4의 세척이 발생한다.많은 일반적인 식품 검사 방법 중 GC/FID를 사용하여 지방산의 구성을 측정할 때 특정한 순반 지방산 이성체를 분리해야 한다.

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