맥주는 인류의 오래된 술 재료이다.맥주는 20세기 초에 중국에 전래되어 외래 주종에 속한다.보리나 기타 곡물에서 추출한 술꽃 맥아를 발효시켜 만든 대중에게 인기 있는 음료이다.간단히 말해서, 맥주의 성분은 매우 복잡하며, 당류, 단백질, 알코올, 에스테르, 산류 및 테르펜 화합물을 포함한 많은 화합물을 혼합하여 만든다.술꽃은 맥주를 양조하는 과정에서 중요한 원료로 수지와 유지가 풍부하다.수지는 대량의 a-산류 물질을 함유하고 있어 대부분의 맥주에 쓴맛을 부여하고 유지는 어느 정도 맥주의 향기를 부여한다.

맥주를 양조하는 과정에서 품질 관리의 중요한 측면은 술꽃 a-산류 물질의 종류와 함량을 확보하는 것이다.맥주의 맛은 맥주의 매우 중요한 품질 지표이며, 이 맛은 분명히 맥주의 화학 물질의 구성에 의해 결정된다.향은 맛의 중요한 구성 부분이며 휘발성 유기화합물 (VOCs) 은 향에 영향을 미칩니다.맥주의 무기성분 농도와 유형은 식감, 외관, 제품 안정성, 소비자 건강에 영향을 줄 수 있어 검사가 필요하다.

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