유지는 일상음식에서 중요한 영양성분의 하나로서 글리세린 (Triacylglycerol, TAG) 은 동식물유지의 주요성분으로서 주민들의 생활질이 제고됨에 따라 유지의 과량섭취는 비만과 일련의 만성질병을 초래하는 주요원인이다.이 문제에 대해 유지의 섭취량을 줄이는외에 더욱"건강한"식용유지를 찾는것이 국내외 학자들의 연구열점으로 되였다.1960년대부터 점점 더 많은 연구자들이 글리세린의 유익한 기능에 관심을 가지기 시작했다.

글리세린 (Diacylglycerol, DAG) 은 천연 유지의 함량이 비교적 낮고 최고 10% 에 가깝지만 식용유의 DAG 함량이 27.3% 보다 커야 혈지 감소, 체중 증가 억제 등 인체의 건강에 영향을 미친다. DAG는 두 가지 동분 이구체, 즉 1, 3-DAG와 1, 2-DAG가 있다.일반적으로 지방산의 구성이 같은 경우 1,2-DAG의 용해점은 1,2-DAG보다 약 10 ℃ 높으며 다이어트 작용을 하는 것은 주로1,3 일글리세린은 글리세린보다'건강한'식용유지이다.

우리나라에서 DAG유는 2008년에 신자원식품을 비준받았고 2021년에 국가위생건강위원회는 DAG유의 품질요구를 개정하여 그 생산공정은 콩기름, 카놀라유 등을 원료로 하고 지방효소제제, 물, 글리세린 등을 주요보조재료로 하며 지방효소촉매를 통해 증류분리, 탈색, 탈취 등 공정을 거쳐 제조하며 DAG유의 DAG함량은 ≥ 40% 여야 한다고 명확히 하였다.각국 연구자들은 이미 대량의 동물시험과 림상시험을 통해 DAG의 식용안전성을 평가하였는데 여기에는 유전독성, 기형성, 중복급약독성과 발암성 등이 포함되는데 아직 뚜렷한 불량반응이 확정되지 않았으며 DAG유는 일상식용범위내에서 안전우환이 존재하지 않는다.DAG 오일을 단용량이나 장기간 섭취하면 인체에 독리학적 효과가 없어 일반 식용유지처럼 장기간 먹을 수 있다.

일반 식용유에 비해DAG특별대사 방식은 식사 후 혈지 상승을 억제하고 체지방 축적을 줄이며 체중을 낮추고 혈당을 조절하는 생리적 기능을 갖게 한다.고순도 고순도의 DAG 제품을 얻기 위해 분자증류기술을 리용하여 효소를 촉매하여 합성한 글리세린을 탈산과 순화시켰는데 부동한 실험연구를 통해 분자증류기술이 고순도의 글리세린을 제조하는데 아주 좋은 효과가 있으며 응용범위가 아주 넓다는것을 보여주었다.