채소와 과일이 풍작을 이루면 체내의 영양분을 소모하여 호흡을 하는데 그 호흡속도는 그 신선도와 직결되므로 호흡을 억제하고 저장환경에서의 온도, 습도, 산소, 이산화탄소와 에틸렌함량 등 요소에 대한 통제에 근거하여 채소와 과일의 호흡작용을 통제하고 기초대사를 완화시키며 부화 및 병충초해를 경감하고 수분결핍을 경감하며 채소와 과일제품의 신선도와 상품화를 최대한 유지하여 저장기간과 저장기간의 저장기간을 증가시킨다.