"화학기계망업종동태" 는 과학기술의 발전에 따라 식품공급사슬의 중간고리가 끊임없이 증가되였다. 원자재의 생산으로부터 식품가공, 포장, 운수, 류통에 이르기까지 식품을 오염시키는 요소는 식품공급의 전반 과정을 관통했으며 각종 식품에는 모두 안전우환이 존재할수 있다.과거를 돌이켜보면 독쌀, 살코기정, 물주입고기, 도랑기름 등 사건은 만천백성의 마음을 움직였다.특히 최근 몇 년 동안 식품 안전 사고가 빈발하여 식품의 안전성이 갈수록 사회의 관심을 끌고 있다.속담에 백성은 음식을 하늘로 여기고 식품안전은 민생대사로서 인민생활의 안정과 사회의 안정에 관계된다고 한다.식품안전이 고도로 중시되는 현재, 식품품질에 대해 엄격한 감독관리를 실시하는 것은 필연적인 추세이며, 식품검측수준을 부단히 향상시켜 식품안전관리효율을 보장하는 것이 관건이 된다.방대한 검측량, 복잡한 검측 절차로 인해 사람들은 점점 더 많은 식품 검측이 적시에, 율과 동시에 검측 결과의 정확성을 동시에 고려하도록 요구하게 되었다. 전통적인 검측 방식은 점차 사람들의 수요를 만족시킬 수 없게 되었고 식품 신속 검측 기술은 점점 중시되었다.시장 수요가 끊임없이 증가함에 따라 식품 신속 검사 기술도 끊임없이 생겨나고 있다.현재 주요한 식품 신속 검사 기술은 화학 비색 분석 검사 기술, 면역학 분석 검사 기술, 분자 생물학 분석 검사 기술, 효소 억제 기술, 생물 센서, 나노 기술 등이 있는데 그 중에서 비색법, 효소 결합 면역 기술, 효소 억제 기술은 중국에서 응용이 비교적 넓고 성숙한 신속 검사 기술이다.화학비색검측기술 화학비색검측기술은 신속하게 뚜렷한 색채를 발생시키는 화학반응을 리용하여 검사대기물질을 검측하는 방법으로서 표준비색카드와 비교함으로써 검측물에 대해 정성 또는 반정량분석을 진행하는데 주로 시험지비색측정, 시험지크로마토그래피비색측정, 시험관비색측정, 적정비색측정 등 4가지 방법이 있다.이 기술은 유기린 농약, 질산염, 청백괴, 아황산염 등 유해물질을 검출할 수 있기 때문에 화학비색검사기술은 채소과과의 농잔해검사분야에서 어느 정도 응용되고 있으며, 식약처가 비준한 신속검사방법인"채소중의 프로브롬린, 멸도웨이 잔류의 신속검사"가 바로 응용된 비색법이다.이밖에 이 방법은 대장균, 곰팡이, 균락총수 등 미생물검사에서도 비교적 널리 응용되고있다.효소연면역기술 효소연면역기술은 효소를 표기물로 하는 면역분석방법으로 민감하고 빠르며 자동화 등 장점이 있으며 사용시 안전하고 안정적이며 관찰하기 쉽다.그중 효소연면역흡착법은 기술조건의 요구가 낮고 휴대가 편리하며 조작이 간단하고 상품화하기 쉬운 등 특점으로 하여 응용이 광범위하고 발전성숙한 생물검사기술로 되였다.식품검사에서 효소연면역흡착발은 독소, 농업장애인, 동물장애인, 발병균, 호르몬 등 방면의 검사에 사용할수 있다.효소억제법 효소억제법은 효소억제율법과 속측카드법을 포함하며 기층초검에 사용되는 방법이다.효소억제법의 작동원리는 유기린 및 아미노메틸에스테르류 농약이 콜린에스테르 효소의 특이성 생화학반응을 억제하고, 아세틸콜린과 아세틸콜린효소가 공존하는 체계하에 농산물 추출액과 지시제를 첨가하여 아세틸콜린효소의 활성상황을 관찰하면 제품 중 유기린류, 아미노메틸에스테르 농약이 기준치를 초과했는지 판단할 수 있으며, 우리나라가 2003년에 발표한 국가표준채소의 잔류효소와 잔류억제 농약에 명시된 잔류농약의 잔류 억제 방법이 있다.바이오센서법 바이오센서는 생물물질 농도를 전기신호로 변환해 측정할 수 있는 분석기기로 민감도, 특이성이 높은 장점이 있으며 일반적으로 식별소자, 이화환에너지기, 신호증폭장치로 구성된다.바이오센서는 생체인식 소자에 따라 효소센서, 세포센서, 조직센서, 면역센서 등으로 나눌 수 있다.바이오센서는 식품첨가물 분석, 농약 잔류량 분석, 미생물·독소 검사에 사용되며 식품의 신선도를 측정하는 데도 활용된다.위에서 언급한 각종 쾌속검사기술외에 식품안전감독관리사업에서 우리는 또 각종 쾌속검사기구를 사용하게 되는데 례를 들면 손에 든 라만스펙트럼, 농약잔류속측기, 손에 든 세균검측기, 다기능식품안전쾌속검측기 등이다.또한 과학기술의 진보에 따라 기기가 끊임없이 소형화로 발전하여 색질련용기, 스펙트럼, 건식화학분석기, 식품안전검측기 등 설비가 분분히 쾌속검사차에 옮겨져 식품감독관리사업이 현장의 쾌속검사를 실현하도록 조력하였다.식품안전 신속검측기술은 식품안전을 보장하는 중요한 버팀목으로서 짧은 시간내에 식품에 대해 선별검사와 초보적인 평가를 진행할수 있어 식품안전감독관리효률을 효과적으로 제고하고 식품안전사고의 발생을 크게 줄이고 예방할수 있다.앞으로 식품쾌속검사기술은 진일보 발전하여 우리 나라 식품안전감독관리체계의 형성을 끊임없이 추진하여 백성들의 식탁안전을 보장하는데 더욱 많은 기여를 하게 될것이다.