물은 식음료의 핵심원료 (일부 제품에서 물이 차지하는 비중이 90% 를 초과함.) 로서 수질이 직접 제품안전최저선을 결정한다.국가는 식품생산용수에 대해 명확한 강제표준을 갖고있으며 수질검사는 합규의 전제이다.식음료업계 수질검사 핵심항목 리스트를 함께 살펴보자.

1. 통용 필수 검사 항목 (모든 식음료 생산에 적용)

· 미생물 지표: 균락총수, 대장균군, 내열대장균군, 대장에시균, 원인균(살모넬라균, 지하균, 황색포도상구균 등)

· 이화지표: pH값, 탁도, 색도, 냄새와 냄새, 육안가시물, 총경도, 용해성 총고체, 전도율

· 안전지표: 중금속(납, 비소, 카드뮴, 수은, 크롬), 아질산염, 질산염, 불화물, qing화물

· 소독제 관련: 여염소(염소 소독제 함유 사용 장면), 오존 잔류(오존 소독 장면)

2. 제품 유형에 따라 항목을 증설한다

1. 식수 포장(병물, 통물 등)

특수 광물질: 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 탄산수소뿌리, 황산염, 염화물

오염 제어: 산소 소비량(CODMn), 휘발성 페놀류, 트리클로로메틸완, 사염화탄소

기타: 총 알파 방사능, 총 베타 방사능

2. 음료류(주스, 차음료, 탄산음료 등)

유기물: 농약 잔류(유기인, 의제충국 zhi류), 소화제(프탈레이트류)

감각 관련: 가용성 고형물, 산도

미생물 강화: 곰팡이, 효모

3. 주류(백주, 맥주, 와인 등)

발효 관련: 총당, 환원당, 에틸산, 고급알코올

오염물: 메탄올, 잡탄올유, 중금속(신규 망간, 안티몬)

수질 안정성: 총 알칼리, 총 산도

4. 유제품(우유, 요구르트, 유음료 등)

미생물 강화: 사카자키 장균(영유아 유음료), 단증 리스테리아균

이화 강화: 단백질, 지방(간접 연관 수질이 발효에 미치는 영향)

안전지표: 질산염, 아질산염 (아기 고속철 혈홍단백혈증 방지)

5. 조미료(간장, 식초, 맛술 등)

발효 제어: 암모니아 질소, 아미노산 질소(관련 수질이 발효균군에 미치는 영향)

오염물: 아질산염, 중금속(신규 니켈, 주석)

이화지표: 총산, 아미노산질소

3. 생산과정 용수 전문항목 검측

· 공예용수(세척, 냉각 등): 세균총수, 군단균(냉각수시스템), 부유물, 유지

· 보일러 용수(증기 생산): 총경도, 염기, 용존산소, pH값, 염소이온

· 냉각용수: 탁도, 총경도, 염소이온, 황산염, 미생물 점토량

4. 식품음료업종에 적합한 수질검측설비를 선택한다

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