멜라닌은 탈아세틸 갑각소라고도 하는데,이러한 천연 고분자의 생물관 성능과 상용성, 혈액 상용성, 안전성, 미생물 분해성 등 우수한 성능은 각 분야의 광범위한 주목을 받고 있으며, 의약, 식품, 화학공업, 화장품, 수처리, 금속 추출 및 회수, 생물과 생물의학 공학 등 여러 분야의 응용 연구에서 중대한 진전을 이룩하였다.

멜라닌은 맛이 없고, 냄새가 없고, 독성이 없으며, 순수한 멜라닌은 약간 진주의 광택을 띠고 있다.생물체 중 갑각소의 상대 분자의 질량은 1×10이다6-2×106, 추출 후 갑각소의 상대 분자 질량은 약 3 × 10이다5-7×105, 갑각소로 만든 껍질 폴리당은 상대적으로 분자의 질량이 더 낮고, 약 2 × 105-5×105제조 과정에서 멜라닌과 멜라닌의 상대 분자 질량의 크기는 일반적으로 점도의 높낮이를 수치로 나타낸다.

점도는 각설탕 재료를 가늠하는 중요한 지표이다.멜라닌 용액의 특성 점도를 측정해 멜라닌 재료 상대 분자 질량과 중합도를 확인할 수 있고, 용액에서 그 분자 사슬의 존재 형태 및 지화 정도 등도 파악할 수 있다.