식량, 유류 검사 글루텐 함량 측정법(GB/T 5506-2008)은 밀과 그 가루 글루텐의 함량을 측정하는 데 적용된다.본 표준에 규정된 측정방법에는 습면근과 건면근의 측정이 포함된다.
1. 기구와 도구
- 천평: 정밀도는 0.01g입니다.
- 작은 에나멜 그릇;
- 실린더: 10ml 또는 20ml;
- 비커: 100ml;
- 유리봉 또는 쇠뿔 갈고리;
- 대야 또는 큰 유리 항아리;
- 지름 1.0mm의 둥근 구멍 체 또는 CQ20 체 천이 장착된 체;
- 유리판: 9.16cm, 두 조각, 두께 3-5mm, 가장자리에 0.4mm 두께의 흰 테이프를 붙인다;
- 원심 분리 장치: 실험실의 소형 전기 원심 분리기를 개조하여 중간에 직경 약 11센티미터, 높이 약 6센티미터의 둥근 알루미늄 상자가 장착되어 있으며, 알루미늄 상자의 양쪽에 두 개의 뾰족한 물건을 대칭으로 고정하고, 직경 1.0mm의 체판을 씌워 원심 분리 장치의 회전 균형을 확보한다;
- 표면 그릇과 여과지;
- 전열 건조기;
- 소금물 세척장치: 하단이 달린 5리터 맷돌병.
2. 시약
- 요오드-요오드화칼륨 용액: 0.1그램의 요오드와 1.0그램의 요오드화칼륨을 취하여 물에 용해하고 250밀리리터까지 물을 넣는다.전분 세정 여부 검사하기;
- 소금 수용액 2%: 정제된 소금 100g을 취하여 물 5000밀리리터에 녹여 불순물을 걸러낸다.
3. 습면근 측정
- 워싱:
- 샘플: 특제 1등분 10.00g, 특제 2등분 15.00g, 표준분 20.00g, 일반분 25.00g;
- 반죽: 청결한 에나멜 볼에 시료를 넣고 시료 무게의 절반에 해당하는 실온수(20-25도)를 넣고 유리봉으로 저어 그릇에 달라붙지 않고 손에 달라붙지 않을 때까지 손으로 반죽한다.
- 정적: 반죽을 물이 담긴 비커에 넣고 실온에서 20분간 정적한다.
- 세탁: 밀가루 반죽을 물에 가볍게 주물러 녹말, 글루텐 등 불순물을 씻어내고, 글루텐에서 짜낸 물이 파랗게 보이지 않을 때까지 물을 여러 번 교체한다.
- 배수: 깨끗이 씻은 글루텐을 유리판 위에 놓고 다른 유리판으로 눌러 글루텐의 자유수를 배출하고, 한 번 눌렀을 때마다 유리판을 떼어내고 닦아 글루텐이 손이나 점판(약 15회)에 붙을 때까지 반복한다.
- 무게 측정: 말리고 무게를 재는 표면 그릇이나 여과지에 글루텐을 올려 총 무게를 측정합니다.
- 계산: 공식에 따라 습면근 함량을 계산한다.
- 소금물 세척법:
- 견본 반죽: 밀가루 10.00g을 작은 에나멜그릇에 덜어 소금물 2% 5.5밀리리터를 넣고 유리막대나 쇠뿔갈고리로 밀가루를 섞어 표면이 매끄러운 반죽을 손으로 주무른다.
- 세탁: 밀가루 반죽을 손바닥에 놓고 소금물 세척장치를 켜서 밀가루 반죽에 소금물을 천천히 떨어뜨리는 동시에 다른 손으로 밀가루 반죽을 눌러 글루텐이 형성될 때까지 (약 5분) 소금물을 끄고 밀기울과 전분이 씻어질 때까지 수돗물로 계속 씻고 주무른다.
- 검사: 볼에 글루텐을 넣고 맑은 물 5밀리리터를 넣고 수작업으로 여러 번 주물러 글루텐을 제거하고 요오드액 3-5방울을 넣고 섞은 후 1분 동안 가만히 두었다가 용액이 파랗지 않으면 깨끗이 씻는다.그렇지 않으면 수돗물 세척을 계속한다.
- 배수, 무게 측정 및 계산: 단계 동수 세척법.
4. 건글루텐 측정
- 조작: 젖은 글루텐을 표면 그릇이나 여과지에 얇은 조각 모양으로 펴서 105 ℃ 의 전기 오븐에 넣고 2시간 정도 구운 다음 냉각 무게를 꺼내 30분 더 굽고 냉각 무게를 재어 두 번의 무게 차이가 0.01g을 넘지 않을 때까지 글루텐과 표면 그릇 (또는 여과지) 의 총 무게를 말린다.
- 계산: 건면근 함량을 공식대로 계산한다.
5. 글루텐 수분 유지율 계산
- 공식에 따라 글루텐의 수분 유지율을 계산한다.
두 번의 시험 결과 오차가 0.2% 를 넘지 않도록 하고, 평균치를 최종 측정 결과로 취하며, 결과는 소수점 다음 자리를 유지한다.