수은 (Hg) 은 현저한 신경독성과생물학적 축적성전 세계적인 환경 오염물.그것은 화산 분출과 같은 자연 과정과 인위적인 활동 (예: 화석 연료 연소, 산업 배출, 채광 등) 을 통해 환경에 방출 될 수 있으며 대기 전송, 침강을 통해 수체와 토양에 진입하여 결국 먹이 사슬에 진입합니다.염산소 환경에서, 무기 수은은 미생물에 의해 독성이 더 강하고, 생물체에 의해 흡수되어 축적되기 쉬운 것으로 전환될 수 있다메틸 수은(MeHg)입니다.

우유는 중요한 기초식품으로서 특히 영유아, 아동 및 특수군체의 주요영양원천의 하나로서 그 안전성이 극히 중요하다.그러나 젖소는 오염된 사료, 식수 또는 공기를 섭취함으로써 수은 오염에 노출되어 수은 (특히 메틸수은) 이 유즙에 잔류할 수 있다.미량의 수은이라도 장기간 섭취하면 인체건강에 잠재적위험을 조성하여 신경계발육 (특히 태아와 영유아), 신장기능 및 면역계통 등에 영향을 줄수 있다.
그러므로 정확하고 민감하며 믿음직한 분석방법을 구축하여 우유 및 그 제품의 수은함량을 감시하는데 사용하는것은 식품안전을 보장하고 사람들의 노출위험을 평가하며 감독관리직책을 리행하고 과학연구를 진행하는 관건적인 고리이다.본고는 직접 샘플링 수은 측정기를 사용하여 우유 샘플의 수은 함량을 측정하는데 이 방법은 조작이 간편하고 안정성이 좋으며 전처리가 필요 없다는 장점이 있다.