식품과학과 공업생산에서 우리는 종종"함수량"에 관심을 돌리면서 수분이 적을수록 식품이 쉽게 변질되지 않는다고 인정하였다.그러나 더 심층적이고 중요한 개념인 수분 활성 (Water Activity, a _ w) 이야말로 식품 진열대의 기간, 안전성, 품질을 결정하는"배후"이다.수분활도측정기는 바로 이"미시습도"를 통찰하는 정밀척도로서 간단한 함수량측정을 초월하여 식품, 약품과 화장품의 안정성통제에 과학적이고 정확한 의거를 제공해주었다.
수분 활도 측정기를 이해하려면 먼저 수분 활도의 개념을 알아야 한다.그것은 식품의 수분 총량이 아니라"미생물에 이용될 수 있는 자유수"의 비율을 측정한다.수치는 0에서 1 사이이며 밀폐된 환경에서 시료 위 공기의 상대 습도 (RH) 와 동일합니다 (a_w=RH/100).예를 들어 순수한 물의 수분 활도는 1.0이지만 건조한 소금의 수분 활도는 0에 가깝다.미생물의 생장 번식은 이런 자유수에 의존한다.대부분의 박테리아는 a_w가 0.91보다 낮으면 자라지 못하지만 곰팡이와 효모균은 내성이 약간 강하지만 a_w가 0.6보다 높은 환경도 필요하다.따라서 수분의 활도를 조절하면 단순히 수분 함유량을 낮추는 것보다 미생물을 효과적으로 억제하고 제품의 유통기한을 연장할 수 있다.
수분활도측정기의 핵심작업원리는 바로 항온의 밀페측정실내에서 견본과 주위의 공기가 수분균형을 이루도록 하는것이다.그런 다음 정밀한 센서를 통해 이 때 공기의 상대 습도를 정확하게 측정하여 시료의 수분 활도 값을 직접 계산합니다.현대 기기는 주로 냉경 노점법 또는 커패시터식 센서를 사용하는데, 전자는 냉각 거울면 검측 노점 형성을 통해 습도를 정확하게 측정하고 정밀도가 높다;후자는 흡습 재료의 전기적 성질 변화를 통해 습도를 감지하고 신속하게 대응한다.
수분활도측정기의 가치는 제품의 품질과 안전성에 대한 이중수호에서 구현된다.식품안전 분야에서는 미생물의 생장 위험을 예측하는'크리스털 볼'이다.a_w 측정을 통해 생산자는 제품의 안전 수분 활도 제한치를 과학적으로 설정하여 보톡스 등 원인균의 자생을 효과적으로 방지하고 제품의 진열대 기간 내 안전을 확보할 수 있다.품질통제면에서 수분활도는 식품의 물리화학성질에 직접적인 영향을 준다.그것은 가루가 뭉치는 것을 방지하고, 사탕의 딱딱하거나 부드러운 찰기를 유지하며, 고지방 식품의 산패를 피하고, 탈수 채소의 복수성을 연장시킬 수 있다.a_w를 정확하게 통제함으로써 기업은 재질이 더욱 안정적이고 식감이 더욱 좋으며 화물칸의 기간이 더욱 긴 제품을 생산할수 있다.
수분 활성 측정기의 응용은 이미 전통 식품 공업을 훨씬 능가했다.제약업계에서는 약품의 안정성을 확보하는 관건적인 도구로서 지나치게 높은 a _ w는 가루약이 뭉치거나 캡슐이 바삭해지거나 약물이 분해될수 있다.화장품 분야에서는 크림 로션 분리와 미생물 오염을 막는 데 도움이 된다.담배, 종자, 애완동물식품 나아가서는 농산물창고저장 등 업종에서는 모두 제품의 품질을 통제하고 곰팡이의 변화를 방지하는 중요한 수단이다.장기간 보존해야 하고 수분에 민감한 고체 또는 반고체 제품은 모두 수분 활도의 정확한 측정을 떠날 수 없다고 말할 수 있다.
과학기술의 발전에 따라 수분활도측정기는 더욱 빠르고 더욱 지능적이며 더욱 휴대성이 있는 방향으로 발전하고있다.현대 기기는 이미 자동 교정, 신속 안정 (일반적으로 몇 분 소요), 데이터 자동 기록 및 출력 등의 기능을 갖추고 있다.앞으로 생산 라인과 더욱 긴밀하게 통합되어 수분 활도의 온라인 실시간 모니터링을 실현하고 자동화 생산에 즉각적인 피드백을 제공할 것이다.보다 컴팩트한 휴대용 디자인으로 현장에서 신속하게 테스트할 수 있습니다.